Recept snijbietstelen op zoetzuur

Hmm dit heerlijke recept werd ingestuurd door een van onze zelfoogsters in september. Dat is nou het leuke aan snijbiet: je kunt er zo lang van plukken! Wist je dat snijbiet ook wel warmoes genoemd wordt? Dat is een samenvoeging van warm en moes, oorspronkelijk dus ‘groente die warm genuttigd wordt’. En dat terwijl je snijbiet ook koud en rauw kan eten. Je kunt er alle kanten mee op.

Ingrediënten:

• 200 gram snijbietstelen
• 250 milliliter rode wijnazijn
• 300 milliliter water
• 120 gram suiker
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 theelepel chilivlokken
•  3 kruidnagels
• 1 theelepel zout
• 1 laurierblad

Bereiding:

Voor dit recept gebruik je alleen de stelen. Het blad kun je gebruiken voor andere recepten, bijvoorbeeld voor snijbiet met feta. 

Snijd de stelen in kleine stukjes. Breng intussen een pan met het water en de zout aan de kook. Zet ook alvast een kom met ijswater klaar.

Zodra het water kookt doe je de stukjes steel van de snijbiet in de pan. Kook deze 1,5 minuut (bij dikke stelen iets langer). Giet dan het water af en doe de stelen meteen in het ijswater. Laat de steeltjes dan uitlekken in een vergiet en doe ze in een glazen pot, houd nog ruimte over.

Breng nu de wijnazijn, water, suiker, peperkorrels, chilivlokken, kruidnagel, zout en laurierblad in een pan aan de kook. Laat dit een paar minuten koken en giet het vervolgens over de snijbietstelen in de glazen pot. Giet de pot zo vol mogelijk, om zo min mogelijk zuurstof toe te laten. Draai het deksel op de pot en zet deze op de kop. Bewaar het maximaal een paar weken in de koelkast.

Lekker bij een herfst- of winterpotje, eetsmakelijk!