Kerstrecept: bietencarpaccio met crème fraîche, vijg en pistache

Ingrediënten:

• Bieten
• Crème fraîche
• Peper en zout
• Verse dille
• Halve komkommer
• 50 ml appelciderazijn
• Vijgen en/of stukjes sinaasappel
• Pistachenootjes
• (Zelf gekweekte) tuinkers

Bereiden:

Kook de bietjes bijtgaar. Snijd ondertussen de komkommer in blokjes. Doe deze in een kom en voeg de azijn toe. Laat het mengsel 20 min. staan en schep het af en toe om. Snijd ook alvast de dille fijn en de vijgen en pistachenootjes in kleine stukjes.

Wanneer ze voldoende afgekoeld zijn kun je de bieten in dunne plakjes snijden (dit kun je eventueel versnellen door ze even in koud water te zetten). Verdeel de plakjes biet over een mooie schaal, of per bord van je gasten. Op elk plakje biet lepel je wat crème fraîche, breng op smaak met de dille, peper en zout. Haal de stukjes komkommer uit de azijn en verdeel deze over de crème fraîche. Verdeel hierover ook de stukjes fruit en de pistachenootjes. Maak het af met plukjes tuinkers.

Eet smakelijk!