recept winterpostelein salade

Recept: winterpostelein salade

Winterpostelein… stiekem al een beetje een vergeten groente. En natuurlijk (zoals alle vergeten groente) zeer onterecht. Je kunt er alle kanten mee op! Het bevat grote hoeveelheden mineralen: vooral calcium, ijzer, magnesium en kalium. Ook bevat het omega-3 vetzuren, vitaminen A, B en C, en antioxidanten. En heb je de schattige witte bloempjes al gespot in de schaalvormige blaadjes? Ook die zijn eetbaar, en dus prachtig als decoratie op je maaltijd of dessert. Wist je dat er ook winterpostelein met roze bloempjes bestaat?

Hieronder vind je een eenvoudig recept voor een winterpostelein salade met met champignons, crème fraîche en verse kruiden (die kun je ook mooi plukken op onze Tuinderij). Maar ook stamppot, soep, pasta en smoothies behoren tot de mogelijkheden!

Ingrediënten (voor een bijgerecht voor 2 personen):

  • 150 gram winterpostelein, gewassen en gedroogd
  • 250 gram (kastanje) champignons
  • bieslook (naar smaak)
  • knoflook, het lekkerst in dit recept is verse knoflook (naar smaak)
  • olie of boter om in te bakken
  • 4 el crème fraîche (of zure room, volle yoghurt, veganistische yoghurt, Griekse yoghurt, veganistische yoghurt)
  • Een mix van verse kruiden zoals: peterselie, selderij, bieslook, dille, verse tijm, munt, oregano (naar smaak)
  • peper en zout

Bereiden:

Rits waar mogelijk de kruiden (hou een bosje bieslook over) van het steeltje en hak deze fijn. Meng deze door de crème fraîche en voeg peper en zout naar smaak toe.
Snij de champignons in plakjes en pers de knoflook. Verhit de olie of boter in een koekenpan. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze even op hoog vuur aan.

Zet dan het vuur middelhoog en bak ze verder tot ze iets bruin worden. Voeg dan de knoflook en bieslook toe en bak deze 2 minuten mee. Niet langer want dan verliest het aan smaak!

Leg de postelein op je bord, schep de champignons erop en verdeel de kruidenyoghurt over de paddenstoelen.

Eetsmakelijk!