Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakevorm in met wat boter. Warm de appelsap kort op in een pannetje. Meng de havermout erdoor en laat dit een kwartier wellen. Rasp intussen de appels en de pastinaken.

Meng de boter, de suiker en het vanille-extract. Klop met de garde tot het geheel luchtig en bleek geworden is. Voeg, terwijl je blijft kloppen, een voor een de eieren toe. Roer dan rustig de bloem, het bakpoeder, het zout, de kaneel en de nootmuskaat door het botermengsel.

Voeg de appel, de pastinaak, de kokos en de gewelde havermout (met het sap) toe en roer alles rustig door het beslag. Giet het beslag in de bakvorm en bak de cake 40-55 minuten in de voorverwarmde oven (een satéprikker moet er schoon uitkomen).