Frisse salade komkommer, yacon, appel, venkel

Recept: frisse yacon salade

Yacon komt oorspronkelijk uit het Andes gebergte. Je eet de verdikte wortels. Door de knapperige en sappige zoetige smaak wordt ze vooral rauw gegeten en gebruikt in salades, maar je kunt haar ook bakken, stoven, roosteren/grillen of door de zoete smaak zelfs verwerken in koekjes of taart! De plant wordt zoeter naar mate deze na het oogsten een aantal weken kan narijpen op een lichte en warme plek.

Let wel, yacon heeft een prebiotische werking. Een hoge consumptie van Yacon kan, net als z’n broertje Aardpeer, winderigheid veroorzaken.

Ingrediënten

  • Yacons
  • Komkommer, venkel en/ of bleekselderij
  • Appels
  • Peterselie, dille, kervel en/of bieslook
  • Bosknoflook/ bosui/ lente ui
  • Gehakte hazelnoten en/of walnoten
  • Pecorino kaas of oude Hollandse kaas

Dressing

  • 3 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 1 tl citroenrasp
  • peper en zout

Bereiden

Meng allereerst de ingrediënten voor de dressing en breng deze op smaak met peper en zout. Hak dan de kruiden fijn en snijd de bosknoflook in dunne ringen. Snijd de appels, komkommers en de yacons in dunne plakken.

Leg de dunne plakjes gemengd in een saladeschaal. Strooi daaroverheen de kruiden, bosknoflook en gehakte hazelnoten. Sprenkel de dressing over het geheel en schaaf er tenslotte wat Pecorino kaas over.

Eetsmakelijk!