Pasta met boerenkool, champignons en hazelnoten

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 ui, gepeld en gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gepeld en geperst
  • 400 gram kastanjechampignons
  • ongeveer 15 boerenkoolbladeren of palmkool (hoeveelheid afhankelijk van het formaat)
  • 125 gram pasta
  • zout en peper naar smaak
  • 2 eetlepels hazelnoten
  • 1 citroen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • (Evt: naar smaak geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas)

Bereiding:

Was de boerenkool, laat het uitlekken en snijd in dunne reepjes. Snijd de champignons in plakjes. Hak de hazelnoten  tot het eruit ziet als grof broodkruim en rooster het in een droge koekenpan tot het kleurt en geurt. Laat afkoelen en zet apart. Boen de citroen schoon en rasp met een fijne rasp de schil, doe de fijne rasp in een bakje en zet apart. Pers de helft van de citroen uit en zet dat in een bakje apart.

Verhit de olijfolie in een pan en fruit op middelhoog vuur de gesnipperde ui en geperste knoflook tot het glazig is. Zet het vuur nu wat hoge, voeg de champignons toe en bak ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de reepjes boerenkool (of palmkool) toe + de geraspte citroenschil en zet het vuur weer iets zachter, laat de boerenkool garen. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak het champignon/boerenkoolmengsel op smaak met zout en flink wat peper en roer het citroensap erdoor. Giet de pasta af en voeg toe aan het champignon/boerenkoolmengsel. Schep om en meng er ook het geroosterde hazelnootkruim door. Serveer eventueel met geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas.

Eetsmakelijk!