Linzen met zoete tomaatjes

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 300 gram linzen (let op dat je linzen koopt die je niet van tevoren hoeft te weken of dat je ze eerst weekt en afgiet)
• 750 gram cherrytomaatjes
• knoflook (aantal tenen naar smaak)
• verse tijm (hoeveelheid naar smaak)
• laurierblaadjes (naar smaak)
• olijfolie
• balsamicoazijn
• zout en peper

Bereiden

Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg 8 tomaatjes apart. Snijd de andere tomaatjes doormidden. Leg enkele tijmtakjes apart. Leg de andere tijmtakjes op de bodem van een ovenschaal. Leg de tomaatjes met de gesneden kant naar boven op de tijm. Overgiet met een flinke scheut olijfolie en verdeel ook de balsamicoazijn over de tomaatjes.
Zet de schaal in de oven en laat de tomaatjes zo’n 45 minuten rustig gaar, zacht en zoet worden.

Doe de linzen in een pan en overgiet ze met water. Voeg de gepelde knoflooktenen toe, de laurierblaadjesm de overgebleven rauwe tomaatjes en de overgebleven takjes tijm. Laat dit op een rustig vuur zo’n 20-25 minuten koken totdat de linzen gaar zijn.

Schep de linzen op een schaal. Schep de tomaatjes uit de oven er overheen en vergeet ook het vocht van de tomaatjes over de linzen.

Heerlijk met (zelfgemaakte) naan. Eetsmakelijk!