Chutney van onrijpe (groene) tomaten

We hoeven trouwens niet streng te zijn, rijpe rode en gele tomaten mogen hier ook gewoon doorheen! Maar het is vooral een mooie manier om iets heerlijks te maken van de tomaten die niet meer op tijd gerijpt zijn.

Onrijpe tomaten zijn licht giftig: ze bevatten solanine en tomatine. Wanneer we de tomaten koken is de dosis  verlaagd, maar nog wel aanwezig (Voedingscentrum). Het is daarom verstandig om ook van de chutney niet te veel te eten per keer. Gelukkig doe je dat meestal ook niet met chutneys! Solanine komt overigens ook voor in aubergines en in aardappelen (Wikipedia)

Ingrediënten (voor 5 potten van 0,5 liter):

• 450 gram (moes)appelen
• 2 kilogram groene (rode tomaten en gele) tomaten
• 450 gram uien
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel zout
• 6 deciliter ciderazijn/ wijnazijn/
• 450 gram suiker
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• 1 pakketje van 1 takje tijm / 1 takje rozemarijn / 2 takjes peterselie

Bereiden:

Snijd de appels en tomaten in kleine stukjes, snipper de uien en pers de knoflook. Doe appels, uien, tomaten, knoflook en zout in een pan. Giet de helft van de azijn erbij en breng het aan de kook. Laat een uur zachtjes pruttelen, terwijl je regelmatig roert. Tot de chutney dik is. Doe de kruiden erbij en de rest van de azijn en de suiker. Laat dit nog zeker 1,5 uur zachtjes koken, roer regelmatig, tot een dikke gebonden saus.

Steriliseer intussen je potten met kokend water. Verwijder dan het bundeltje kruiden. Schep de nog hete chutney de potten.

Zet minimaal 1 maand weg voor gebruik. 18 maanden houdbaar.