Nieuwe kok voor Theehuis  – in gesprek met chefkok Mart

Het is hier echt een culinair paradijs

Ruimere openingstijden en uitbreiding kaart met ontbijt en lunch

Vanaf 1 mei aanstaande opent het Theehuis van Land in Zicht opnieuw haar deuren. Van woensdag t/m zaterdag is het Theehuis van ’s ochtends 10.00 uur tot 16.30 uur geopend. Naast een bakkie koffie of thee met zelfgebakken lekkers kun je er ook terecht voor ontbijt en lunch in Vathorst. Onlangs heeft het interieur van het Theehuis een prachtige metamorfose ondergaan. Maar, dat niet alleen. Sinds begin april staat er een nieuw gezicht in de keuken. Tijd om kennis te maken met Mart, chefkok bij Land in Zicht.

Wie is Mart en waar kom je vandaan?

Ik kom hier uit de regio. Ik woon samen met mijn vriendin Robin en onze kat Pip in Woudenberg. Oorspronkelijk kom ik uit Doorn. Een mooie groene omgeving waar ik ben opgegroeid. Als kind was ik veel in de natuur te vinden; een echt buitenkind. En nog steeds spendeer ik mijn vrije tijd en vakanties veel in de natuur. Wandelen in de bergen van Oostenrijk doen ik en mijn partner het liefst.

Hoe ben jij in de horeca terecht gekomen?

Vanaf mijn vijftiende ben ik begonnen in de horeca. Eerst als afwasser bij een pannenkoekenrestaurant. Daarna ben ik er min of meer ingerold. Ik deed de koksopleiding en werkte in kleine bistro-achtige restaurants. Dat ging van hamburger tot kreeft zeg maar. Ik draaide grote en kleine buffetten. Van alle markten thuis. En dat, terwijl ik als kind eigenlijk banketbakker wilde worden. Uiteindelijk gaat het mij erom dat je iets moois en lekkers neer kunt zetten. In de horeca kun je daarmee alle kanten op. En taarten bakken vind ik heel erg leuk. Lekker creatief zijn.

Kun je jouw ‘kookstijl’ omschrijven?

Ik wil alles vers bereiden. En met de keuken zoveel mogelijk met de seizoenen meegaan. Ook wil ik nieuwe smaken ontdekken en daarmee experimenteren. En ik sta altijd open voor ideeën van anderen. Zeker nu hier bij Land in Zicht. Het is echt een culinair paradijs. Met al die kruiden en al die verse groenten om mij heen. Zo sta ik in deze periode bijvoorbeeld mijn eigen snijbieten te oogsten, die onze gasten dan straks supervers op hun bord terugzien. Ik vind verantwoord koken belangrijk, daarin ben ik nog steeds aan het groeien. Ik merk dat ik daar in de keuken van Land in Zicht heel bewust mee bezig ben.

Met welke kruiden werk je graag?

Het is leuk om met kruiden te experimenteren. Maar het moet ook niet te overdadig zijn. Thuis probeer ik dingen uit, maak ik combinaties, dat is mijn ‘proefkeuken’. Ik zoek zelf lekkere recepten. Ik laat me graag inspireren. Elke dag een bal gehakt is ook niet alles. Ideeën haal ik uit (heel veel) kookboeken en tijdschriften. Ik luister ook naar wat mensen om mij heen zeggen. Een collega liep pas binnen en zei dat ze graag een ‘taart van de week’ op de kaart wil hebben straks. Dat is mooi! Dan denk ik, ‘dan gaan we dat doen’. Ik ben van mening dat je een menukaart met elkaar, het hele team, bedenkt en samenstelt. Dus roep maar en ik ga kijken of we er wat mee kunnen.

Wat is jouw favoriete gerecht om te maken en waarom?

Ik hou van de Indonesische keuken, maar ook van de klassieke Franse keuken. Ik ben niet gebonden aan één soort keuken. Ik houd van de pure smaak van verse groenten. En de groenten van Land in Zicht zijn zo ontzettend lekker. Je proeft eigenlijk gewoon de liefde die erin is gestopt. Maar het is ook hoe onze tuinders Nienke en Aniek erover praten. Je ziet waar het vandaan komt. Op het moment dat onze groenten uit de grond komen wil je er meteen je tanden zetten. Je wil de puurheid proeven. Verser dan vers kan het eigenlijk niet. Ik kan niet wachten op de eerste eetbare bloemen. Ik kan ook niet wachten om al dat moois te laten zien aan de deelnemers in de keuken. De liefde voor mijn vak wil ik graag op hun overbrengen.

Hoe ziet de keukenbrigade van Land in Zicht eruit?

In de keuken werk ik samen met onze deelnemers en een zorgbegeleider. Daar kijk ik echt enorm naar uit. Ik sta te popelen om ze nieuwe dingen te leren. Niet alleen het aanleren van koken, maar ook hoe je in de keuken met elkaar samenwerkt, het sociale aspect. Bovenal vind ik het belangrijk dat ik ze een mooie dag kan geven; dat ze met een glimlach op hun gezicht weer naar huis gaan. Daar krijg ik zelf ook energie van. En, ‘last but not least’ wil ik onze gasten laten zien en ervaren hoe tof we dit allemaal doen bij Land in Zicht.

Jullie serveren straks ook ontbijt en lunch. Wat staat er op de kaart? Een tipje van de sluier?

Alles wat op de kaart staat is bereid met verse en biologisch verantwoorde ingrediënten. We werken zoveel mogelijk samen met lokale leveranciers. Het brood komt van Proof Bakery, we werken samen met Odin, de biologische supermarkt in Amersfoort en onze kroketten komen van Farmfields waar de kalfjes op de boerderij vrij rond kunnen lopen. Straks kun je bij ons terecht voor ontbijt en lunch in Vathorst. Wat dacht je van pancakes met verse bosvruchten? Of voor de lunch soep van ‘t land en een desembroodje met verse geroosterde groenten?

Wat is je eerste indruk van Land in Zicht en wat hoop je te bereiken?

Mijn eerste indruk is dat het een heel leuk team is. Het voelt echt als een warm bad. Al binnen twee weken was ik hier op m’n plek. Er zijn zoveel mogelijkheden en zoveel ideeën. En er wordt ook écht iets gedaan met die ideeën. Het bruist hier en staat nooit te stil. Ik ben heel blij dat ik hier nu aan de slag kan. Vooruitkijkend hoop ik dat elke dag het Theehuis en het terras vol zitten. Dat het goed gaat lopen, verder groeit en zich en ontwikkelt. En dat iedereen kan meegenieten van al het moois dat Land in Zicht te bieden heeft. Hierbij een warme uitnodiging aan alle inwoners van Vathorst en omgeving, kom gezellig een keer langs!

In gesprek met Mart van Heiningen – door Catherine Tadema, communicatie vrijwilliger van Land in Zicht.