Doe de knoflook, laos, gember, kurkuma, kaneel, komijnzaad en chilipeper in een blender, keukenmachine of staafmixer. Gebruik eventueel wat water en olie om ervoor te zorgen dat het een goede pasta wordt. Dit is de boemboe.

Verhit olie in de pan op medium tot hoog vuur en fruit de versnipperde uien. Fruit de boemboe totdat je de kruiden ruikt (circa 1-2 minuten op hoog vuur). Voeg een blik kokosmelk toe (laag vuur). Kneus de citroengras en voeg toe. Voeg djeroek poeroet blaadjes toe. Laat minimaal 60 minuten pruttelen op een laag vuur totdat de rendang de juiste dikte heeft. Gebruik de deksel van de pan om meer of minder water te laten ontsnappen (half erop, bijna dicht, helemaal dicht). Wordt het te droog, dan voeg je iets meer water toe. Een kwartier voor opdienen: proef de rendang saus. Is deze te pittig? Voeg dan wat santen toe om de saus romiger te maken.

Bak de rundvlees stukjes of champignons. Snijd de spitskool in 4 stukken en snij het harde midden eruit. Snijd vervolgens dikke repen/plakken van de spitskool (repen van circa 1,5 centimeter breed). Wok de spitskool totdat de buitenkant mooi bruin wordt. Voeg de spitskool en rundvlees of champignon stukjes toe aan de rendang.